Колбаса и сосиски — вредны для человека

В этом году Всемирная Организация Здравоохранения сравнила риски для здоровья, возникающие при употреблении переработанного мяса (колбас, сосисок и прочих полуфабрикатов), с опасностью, исходящей от курения сигарет или использования асбеста. Эксперты отметили, что переработанное мясо значительно повышает риск заболевания раком кишечника и рекомендовали ограничить употребление подобных продуктов до 50 граммов в сутки. Чем именно вредна колбасы и сосиски?

Мясо для колбасы

Сырьем для колбасных изделий служат «животные с интенсивным откормом», содержащиеся в условиях ограниченного движения. Поскольку такие животные практически не двигаются, их мясо становится крайне жирным, имея при этом светлую окраску и рыхлую консистенцию.

Если в обычных условиях корова питается травой, то корова с мясокомбината живет на кукурузе (естественно, ГМО) и протеиновых добавках, представляющих собой перемолотые кости ее собратьев. Итог — сдвиг жирового баланса в сторону более вредных омега-6 жиров.

Добавление растительных жиров

В процессе переработки используется до 98% туши животного. Жир из шкуры и костей вытапливается и добавляется в фарш для получения более сочного (и дешевого) продукта. Дополнительно вводятся гидрогенизированные растительные жиры — прежде всего, пальмовые.

В процессе подобной обработки жирные кислоты, содержащиеся в пальмовом масле, меняют свою структуру, превращаясь в опасные для здоровья трансжиры. Ирония ситуации заключается в том, что в естественном виде пальмовое масло является одним из наиболее полезных.

Стабилизаторы

Измельченное в мельчащий фарш светлое и рыхлое мясо при добавлении вредных растительных жиров становится еще более бесцветным и похожим на бесформенную массу. Для создания упругой структуры и красного «мясного» цвета добавляются стабилизаторы и красители.

Традиционно в качестве стабилизаторов использовались крахмал и желатин (вспомним холодец), но сейчас на их место пришли гидроколлоиды, в десятки раз лучше связывающие воду и фарш. Чтобы представить их действие, вспомните обойный клей, разведенный в воде.

Нитрит натрия: опасный консервант

Нитрит натрия вводится в колбасный фарш по двум причинам. Во-первых, именно он придает бесцветной смеси животных и растительных жиров знакомый всем ярко-красный цвет. Во-вторых, он является мощнейшим консервантом, мешающим развитию трупных бактерий.

Многие эксперты уверены, что употребление нитрита натрия в пищу приводит к возникновению рака желудка(3), однако исключить его из состава колбасы невозможно – без этого компонента мясо начнет интенсивно гнить уже через несколько часов даже в охлажденном состоянии.

Усилители вкуса

Глубоко ошибочно мнение, что усилители вкуса являются самым страшным компонентом колбасы. Глютамат натрия — понятное и исследованное вещество, не имеющее побочных эффектов для здоровья и содержащиеся во многих натуральных продуктах (помидоры, сыр).

Добавление глютамата в абсолютно безвкусную массу из рыхлого мяса, растительного жира, стабилизаторов и консервантов не способно решить проблему. Специи для колбасы измельчают в вакууме при -192С, либо в присутствии углекислого газа и сверхвысоких давлениях.

Что же вредно в колбасе?

Современные колбасные изделия представляют собой сложный химический продукт, лишь на небольшую долю состоящий из того, что обычный человек смог бы назвать «мясом». Через 20 лет будет сложно поверить в то, что кто-то действительно мог не подозревать об их вреде.

Отдельно стоит отметить, что колбасы и сосиски запрещено обжаривать, варить либо подвергать иной температурной обработке — содержащиеся в них компоненты способны агрессивно окисляться, становясь при этом мощными канцерогенами, провоцирующими рак.

Всемирная Организация Здравоохранения официально признала колбасы, сосиски и прочие мясные полуфабрикаты вредным для здоровья продуктом и рекомендовала ограничить потребление переработанного мяса на уровне не более 50 граммов в сутки.

Материал: Fitseven.ru
Настоящий материал самостоятельно опубликован в нашем сообществе пользователем Proper на основании действующей редакции Пользовательского Соглашения. Если вы считаете, что такая публикация нарушает ваши авторские и/или смежные права, вам необходимо сообщить об этом администрации сайта на EMAIL abuse@proru.org с указанием адреса (URL) страницы, содержащей спорный материал. Нарушение будет в кратчайшие сроки устранено, виновные наказаны.

Читайте также:

Комментарии о материале (сверху свежие):
  1. Anunah (2017-02-13 22:05:23)
    будет акцЫз?
  2. HMagier (2017-02-13 22:11:03)
    Абязательна.
  3. nina postnikova (2017-02-13 22:12:11)
    Дорогая редакция,ответьте пожалуйста-а ежатину в каких количествах можно употреблять без вреда для здоровья?И нужно ли вытапливать жир из колючек?
  4. Proper (2017-02-13 22:16:14)
    Обязательно вытапливать - экономика должна быть экономикс. А употреблять - согласно талонам. Дали талон - употребляй, не дали - не употребляй.
  5. zu (2017-02-13 22:21:52)
    Уж лучше водку пить, чем на чёрном сидеть А лучше ничего не делать, просто плясать и петь (с) адни пытерцы
  6. Вася (2017-02-13 22:32:51)
    А кто скажет, есть ли безвредный продукт? Вот пришли в лабаз, что купить?
  7. Anunah (2017-02-13 22:38:35)
    семки! за семки истчо не было! тока раз в учебнике по судмед. но там той мужик сам упал в их.
  8. zu (2017-02-13 22:47:38)
    Гомеопатия! Строго безвредна!))
  9. sok (2017-02-13 22:49:06)
    Впрочем, ничего нового...
  10. Владимир (2017-02-13 22:56:33)
    Вредно абсолютно всё - от жизни в итоге умирают ))
  11. ksuntelson (2017-02-13 22:58:29)
    Молоко вдвойне вкусней, если после огурца!...(с) :)
  12. Небритое прямоходящее (2017-02-13 23:18:25)
    Отдельно стоит отметить, что колбасы и сосиски запрещено обжаривать, варить либо подвергать иной температурной обработке— содержащиеся в них компоненты способны агрессивно окисляться Аааааа!!!
  13. Вася (2017-02-13 23:18:32)
    От жисти, ну это гогда устают.
  14. Ричъ (2017-02-13 23:18:43)
    Чо скажешь, Иван ?... Пока я в теме - замажемся ишшо на колбасню? Ставлю свою просветленную печень проти твоего межушнаго ганглия, шта бец колбасни я выдержу никак не менее года.
  15. Вася (2017-02-13 23:19:34)
    Гоговой упаль? Ушипься? А во што оне завёрнуты были?
  16. Proper (2017-02-13 23:22:27)
    Я знал, что вам понравится.
  17. horrosho (2017-02-13 23:35:03)
    Когда я малОй был и батя возил меня в детсад на иликтричке.. (~ 1972 год).., Один перец, папкин дрюг, постоянно жрал по утрам в иликтричке сырые сосиськи.. Для меня, малого, это был необычный фетиш, ибо мне этот продукт поставлялся только в варёном виде.. а вот теперь я понял.. моя мать была не права.. варила.. окисляла компоненты..
  18. Вася (2017-02-13 23:57:14)
    Вот сидю и тумаю, а как жэж фьяза"горчички?" и чото с ней делать? На стьюдень переходить?
  19. Вася (2017-02-13 23:58:27)
    Ага... Будут то чем накачали, теперь вымачивать.
  20. Небритое прямоходящее (2017-02-13 23:59:28)
    Там прекрасно многое, но это... Это просто великолепно.
  21. Вася (2017-02-14 00:05:51)
    -192С... А пальмовое можно было бы через марлечку отфильтровать... ыы
  22. Владимир (2017-02-14 00:07:39)
    Как насчёт младенцев? Только вылез и сразу устал? ))
  23. Вася (2017-02-14 00:12:59)
    Реинкорнация? У вас там щас все кафе пиють и смотрят в окно, как соседи ис сугробов на работу выезжають?
  24. Ванёк26 (2017-02-14 00:28:24)
    Свой межушной ганглий мне дорог как родной. А если ты бросил курить то без колбасы всяко продержишься. Это ж не без водки.
  25. Небритое прямоходящее (2017-02-14 00:29:31)
    Что по утрам в электричке это нет, но таки да.
  26. Небритое прямоходящее (2017-02-14 00:33:05)
    И углекислый газ при сверхвысоком давлении. Масло там само отфильтруется.
  27. Ванёк26 (2017-02-14 00:34:47)
    Угарный экономичнее. Меньше О.
  28. Вася (2017-02-14 00:35:28)
    Ага, всё вретное всплывёт, а полезное выпадед в осаток. Мы тут как то зашли в магазин, мясной, она сказала что мясо , что лежит на прилавке, покупать вооще нельзя.. А что делать? Её пять лет не зря учили в анституте.
  29. Небритое прямоходящее (2017-02-14 00:39:46)
    И больше угара.
  30. Ванёк26 (2017-02-14 00:41:31)
    И треша. Не забываем о треше.
  31. LarLeS (2017-02-14 00:45:43)
    феерична :) запретить выпускать такое лайно не судьба? :) лучшее запретить жрать :)
  32. Вася (2017-02-14 00:53:19)
    А чем страну кормить то будете? Альпийским молоком?
  33. LarLeS (2017-02-14 01:10:44)
    почему бы не вернуться к советскому госту.
  34. Вася (2017-02-14 01:26:14)
    Вы предлагаете шницель делать из мяса? А оно есть? Все же хотят еду за копейки, а мясо не впишется в эту консепцию, как и трукие продукты. Вот простой пример, сейчас упало какчество пшеницы, что делать? Закрыть пекарни?
  35. LarLeS (2017-02-14 01:31:03)
    нет-утопия конечно, весь мир перевести на советские стандарты. но помечтать то не вредно, вредно-не мечтать.
  36. Небритое прямоходящее (2017-02-14 01:44:01)
    А. Ну-ну. Осталось всего одна мелочь - уточнить к какому и с какими дополнениями и изменениями. Ну и заодно изучить названное. Для осознания ширины глубин, ткскзть.
  37. Dewa1s (2017-02-14 04:47:09)
    Я не хочу червивый сыр и крысиную колбасу. Поем лучше окисленные сосиски
  38. Galuhka (2017-02-14 08:24:10)
    Да блин, жить запретить, вот как только собрался кто-то родиться, так его сразу из роддома и в тюрьму, а родителей расстрелять.
  39. AlexZeus (2017-02-14 08:40:59)
    Семки приводят к аппендицитусу, это вам любой радитель скажет.
  40. Mikhail (2017-02-14 08:48:35)
    Почему-то в статье совсем не говорится о хлориде натрия. А ведь его добавляют в колбасу еще в тех количествах. Не удивлюсь, что через 20 лет мы ужаснемся.
  41. Петухов (2017-02-14 08:49:01)
    Всё, нафиг, бросаю колбасу жрать и начинаю пить и курить, говорят, что не так вредно. Нее, а чё тода ваащще жрать можно?
  42. Ванёк26 (2017-02-14 08:52:48)
    Можно отжымацца. Много.
  43. Владимир (2017-02-14 09:04:24)
    Нет. У нас в службе некомплект работников, @башим за себя и того брата, правда доплачивают денежку за совмещение. Мелочь но приятно ))) Кофе пьём, когда мозг хочет спать, а за окном у нас весна, уже вторую неделю после обеда небольшой плюс 1 +2. Скоро март и апрель, вот там погода выдаст, что в зиму расслаблялись :)) В части из сугробов везжают - порядка 80% парка авто полноприводные, из них половина вседорожники, хотя помню после пурги почистил машину, хотел выехать, резина зимняя+шипы, х*й то там, не съезжая с места загальмовал - во время пурги снег подтаял, потом его подморозило до ледяной корочки + присыпало снегом, итого пришлось зачищать площадку под выезд авто и посыпать золой/песком. Вот тебе и полноприводный вседорожник. Но так бывает редко, в целом 4ВД - вещь!))
  44. holyboy (2017-02-14 09:52:24)
    Вот-вот! Частенько самому на кухне приходится хлорид натрия использовать. Плачу, а использую! Как страшно жидь...
  45. holyboy (2017-02-14 09:53:03)
    Одному влом! вот на ком-то - это дело!!!
  46. Ванёк26 (2017-02-14 09:55:17)
    Жыдь гораздо страшнее чем вы думаете. Они уже весь диоксид моногидрата того.. выпили. И самое главное, что без последствий!
  47. Ричъ (2017-02-14 14:17:33)
    Ойойой!..
  48. Ванёк26 (2017-02-14 14:20:10)
    Вэйвэйвэй!
  49. Gena (2017-02-14 14:34:43)
    Ешь вода,пей вода- СртЪ не будешь никогда! :)
  50. Kokunov (2017-02-14 16:09:20)
    Не ну я так понимаю это про буржуйские полуфабрикаты- есть некоторые обороты позволяющие подозревать перевод с английского...
  51. Anunah (2017-02-14 18:14:00)
    вырезать нах. ещё вчера
  52. Anunah (2017-02-14 18:15:50)
    кулёк. кулёк репрессиям не повергался!!! или карман. свой. чаще всего семки в карман завёрнуты. а сперва в мешок из (кто бы мог помыслить!) изззззззз мешковины!!!
  53. Вася (2017-02-14 18:31:14)
    Дануна.. Неможыд быть))
  54. Дина (2017-02-14 18:40:25)
    Это што ж, сосиски теперь холодными наворачивать???
Чтобы писать свои комментарии - надо залогиниться на сайте. Тогда и вид комментариев станет более красивым.