Буржуйский «оливье»

Пикабушники продолжают удивлять. Коллега LoveYouMore выложил фото из старой кулинарной книги начала прошлого века.
Теперь понятны причины революционных перемен в Российской Империи. Не всем, не всем россиянам был доступен такой салат. Знакомые всем строки В. Маяковского
Ешь ананасы, рябчиков жуй,
день твой последний приходит, буржуй!
В статье «Только не воспоминания» (1927) Маяковский рассказывает о происхождении этих строк: «К Привалу („Привал комедиантов“ — артистический кабачок.) стали приваливаться остатки фешенебельного и богатого Петербурга. В такт какой-то разухабистой музычке я сделал двустишие… Это двустишие стало моим любимейшим стихом: петербургские газеты первых дней Октября писали, что матросы шли на Зимний, напевая какую-то песенку: Ешь ананасы… и т. д.».

Оригинальный рецепт салата «оливье», изобретённого в 19-м веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, был утерян. В 1904 году рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена.

Оливье 1990 год

Выдать: 2 рябчика и 1 телячiй языкъ, 1/4 фун. икры паюсной, свежаго салата 1/2 банки пикули, 1/2 банки сои кабуль, 25 отварныхъ раков, 2 свежихъ огурца 1/4 ф. каперсовъ, 5 яицъ крутыхъ; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который долженъ быть притовленъ на французскомъ уксусе изъ 2-хъ яицъ и 1 фун. прованскаго масла, и посоленъ по вкусу.
Ну, если салат «оливье» после празднования Нового Года пока не актуален, LoveYouMore поделился рецептами русской окрошки из той же книги.

Окрошка

продолжение рецепта
Окрошка_продолжение

Доброго здоровья!

Источник материала
Материал: Sagamor
Настоящий материал самостоятельно опубликован в нашем сообществе пользователем Sagamor на основании действующей редакции Пользовательского Соглашения. Если вы считаете, что такая публикация нарушает ваши авторские и/или смежные права, вам необходимо сообщить об этом администрации сайта на EMAIL abuse@proru.org с указанием адреса (URL) страницы, содержащей спорный материал. Нарушение будет в кратчайшие сроки устранено, виновные наказаны.

Читайте также:

Комментарии о материале (сверху свежие):
  1. Gena (2015-01-02 12:44:53)
    Щас бы да-окрошечки! Да вот кваску нема... А вот остальное в наличии. :(
  2. Sagamor (2015-01-02 12:55:47)
    Я её (окрошку) тазиками готов употреблять.))) В жару нет лучше еды.
  3. Рич (2015-01-02 13:12:25)
    Хххх Увколлы одержимы древним китайским демоном по имени Бо Дун. Изгонять рассолом. Ну можно соляночки сборной мясной под запотевшие 2х50. Тож неплохо экзорцирует
  4. Рич (2015-01-02 13:15:50)
    Но самым действенным считаю до сих пор дельный совет Асклепия : перед тем, как упасть без чувств в объятия Морфея, следует употребить аспирин +но-шпа+активированый уголь в пропорциях 1:2:4(6) соответственно
  5. Sagamor (2015-01-02 13:24:04)
    Глянул в Яндесе картинки солянок всяких. Пойду-ка в магаз за недостающими ингридиентами.))))
  6. Gena (2015-01-02 13:25:27)
    Приветствую! С Наступившим! УвКолл, грамотно приготовленная окрошка-это отдельное наслаждение, и именно на квасе-варианты на уксусе или кефире даже не рассматриваем. А демон Бо Дун был позорно изгнан ещё вчера с помощью горячего чая с постряпушками-тож неплохо экзорцирует.
  7. ermakovaalla61 (2015-01-02 13:32:38)
    Оказывается всю жизнь, окроху неправильно готовила. Вот я то тудыть и картошечку и морковочку и вместо рябчиков колбаску вареную.... Беда...
  8. Sagamor (2015-01-02 13:37:25)
    Квас действительно основа доброй окрошки. Я на второй-третий день брожения кваса закрываю его плотной крышкой. Незначительно, но происходит увеличение газированности. После того как перелил в полторашки можно поставить на тёплое место. Тогда эффект шампанского гарантирован. Но тут подглядел простой способ приготовления настоящего лимонада. Там интересен процесс газирования при помощи соды и уксуса. Хочу как-нибудь попробовать в приготовлении кваса. Квас же должен быть пенным. Ссыль на ролик http://flagvruki.com/history/life-hack/delaem-limonad-v-domashnikh-usloviyakh/
  9. Gena (2015-01-02 13:38:16)
    Что касаемо колбасы-стараюсь вообще избегать этого " чуда современной промышленности". Лучше простой кусок говядины отварить со специями.
  10. Henren (2015-01-02 13:49:38)
    Морковь и картошку в окрошку? Однако...
  11. Gena (2015-01-02 13:57:24)
    Увы, в сознании многих окрошка- это оливье, только вместо майонеза льют квас. Причём и оливье-пролетарский. :)
  12. Рич (2015-01-02 14:04:40)
    Рецептов - тьма. Я б лично предпочел баньку... Но еше, увы, не доделал. (эххххх).
  13. Sagamor (2015-01-02 14:10:56)
    Там на форуме ссылка рецептов прошлого века. Весьма и весьма познавательно. Даже не представлял, как предки варили мясной бульон и сколько там было моментов. http://www.molohovetc.ru/
  14. Gena (2015-01-02 14:21:02)
    Вещь! Нет, конечно и в "Книге о вкусной и здоровой.." тоже много интересного, но тут разнообразие явно круче!
  15. kokshetau (2015-01-02 14:50:59)
    Окрошку жена приготовила, да. И добавила туда многа укропа. Такой идеологический стол получился :)
  16. kokshetau (2015-01-02 14:53:46)
    Однажды мы ели окрошку с помидорами. Однако...
  17. Андрей (2015-01-02 18:03:48)
    Из школьных сочинений 1. Трактор мчался по полю, слегка попахивая… 2. Летом мы с пацанами ходили в поход с ночевкой, и с собой взяли только необходимое: картошку, палатку и Марию Ивановну. 3. Умер М.Ю.Лермонтов на Кавказе, но любил он его не поэтому! 4. Плюшкин навалил у себя в углу целую кучу и каждый день туда подкладывал. 5. Ленский вышел на дуэль в панталонах. Они разошлись и раздался выстрел. 6. Дантес не стоил выеденного яйца Пушкина. 7. Во двор въехали две лошади. Это были сыновья Тараса Бульбы. 8. Онегину нравился Байрон, поэтому он и повесил его над кроватью. 9. Герасим поставил на пол блюдечко, и стал тыкать в него мордочкой. 10. У Онегина было тяжело внутри, и он пришел к Татьяне облегчиться. 11. Лермонтов родился у бабушки в деревне, когда его родители жили в Петербурге. 12. Чацкий вышел через задний проход и подпёрнул дверь палкой. 13. Герасим налил Муме щей. 14. Бедная Лиза рвала цветы и этим кормила свою мать. 15. Хлестаков сел в бричку и крикнул: “Гони, голубчик, в аэропорт!” 16. Отец Чацкого умер в детстве. 17. Пьер был светский человек и поэтому мочился духами. 18. Под старость лет его приковало к постели раком. 19. Вдруг Герман услыхал скрип рессор. Это была старая княгиня. 20. Кабаниха нащупала у Катерины мягкое место и каждый день давила на него. 21. У Ростовых было три дочери: Hаташа, Соня и Hиколай. 22. Тарас сел на коня. Конь согнулся, а потом засмеялся. 23. Душа Татьяны полна любви и ждёт не дождётся, как бы обдать ею кого-нибудь. 24. Шел полк французов и кутузов. 25. Онегин был богатый человек: по утрам он сидел в уборной, а потом ехал в цирк. 26. Петр Первый соскочил с пьедестала и побежал за Евгением, громко цокая копытами. 27. Нос Гоголя наполнен глубочайшим содержанием. 28. Глухонемой Герасим не любил сплетен и говорил только правду. 29. Тургенева не удовлетворяют ни отцы, ни дети. 30. Такие девушки, как Ольга, уже давно надоели Онегину, да и Пушкину тоже. 31. С Михаилом Юрьевичем Лермонтовым я познакомилась в детском саду. 32. Герасим ел за четверых, а работал один. 33. Печорин похитил Бэлу в порыве чувств и хотел через ее любовь приблизиться к народу. Hо ему это не удалось. Hе удалось ему это и с Максимом Максимычем. 34. У Чичикова много положительных черт: он всегда выбрит и пахнет. 35. Пугачев помогал Гриневу не только в работе, но и в любви к Маше. 36. Шелковистые, белокурые локоны выбивались из под её кружевного фартука. 37. Сыновья приехали к Тарасу и стали с ним знакомиться. 38. Фамусов осуждает свою дочь за то, что Софья с самого утра и уже с мужчиной. 39. Таким образом, Печорин овладел Бэлой, а Казбич - Каракезом. 40. Наташа была истинно русской натурой, очень любила природу и часто ходила на двор. 41. Герасим бросил Татьяну и связался с Муму. 42. Грушницкий тщательно целил в лоб, пуля оцарапала колено. 43. Поэты XIX века были легкоранимыми людьми: их часто убивали на дуэлях. 44. Здесь он впервые узнал разговорную русскую речь от няни Арины Родионовны. 45. Первые успехи Пьера Безухова в любви были плохие - он сразу женился. 46. В результате из Тихона вырос не мужчина, а самый настоящий овца. 47. Кирсанов сидел в кустах, но все, что не надо, видел. 48. Сначала Татьяна горячо любила Онегина, а он её в глаза не видел. Hо когда она похолодела, Евгений решил начать всё снова. Было поздно. 49. Председатель так взял доярок за живое, что надой молока сразу увеличился. 50. Когда я прочитал роман Горького “Мать”, то сам захотел стать матерью. 51. Hа поле раздавались стоны раненых и мертвых. 52. В лесу стоял необычайный аромат, и я тоже остановился постоять. 53. Летать на костылях непросто, но он научился.
  18. Sagamor (2015-01-02 18:09:40)
    .... выеденного яйца Пушкина. Спасибо! Поправило так!)))
  19. italianec (2015-01-02 18:49:39)
    Окрошку можно кефиром заправить, не сильно проиграет
  20. Gena (2015-01-02 19:18:47)
    Умом Россию не понять, Аршином общим не измерить - Табличка: "Стол окрашен", б***ь, Нееет, нужно пальчиком проверить!!! (с)
  21. Андрей (2015-01-02 20:12:13)
    Однажды, в студёную зимнюю пору Сижу за решёткой в темнице сырой. Гляжу, поднимается медленно в гору Вскормлённый в неволе орёл молодой. И шествуя важно, в спокойствии чинном, Мой грустный товарищ, махая крылом, В больших сапогах, в полушубке овчинном Кровавую пищу клюёт под окном. ---------------------------------------------- Однажды, в студёную зимнюю пору Сплотилась навеки великая Русь. Гляжу - поднимается медленно в гору Великий, могучий Советский Союз. И шествуя важно, в спокойствии чинном, Нам Ленин великий наш путь озарил. В больших сапогах, в полушубке овчинном На труд и на подвиги нас вдохновил.
  22. FUnCKy (2015-01-05 14:41:23)
    В принципе можно без ношпы. И аспирин можно заменить аскорбинкой 3-5шт (если не сильно загулялся). Как мне рассказал хорошо знакомый клятводаватель клятвы Гиппократа, алкоголь при разложении смещает рН баланс организьма в сторону щёлочи. И когда сие отвратное действо произойдёт начинает распадаться уже по иному с образованием мерзкого альдегида зело травмирующего головушку. Потому заблаговременно увеличив кислотность организма спасёшь утро от злого китайского духа. Ну уголь и так понятно. Также зелёный змий усиленно выводит сахар, потому ещё неплохо окончить употребление десертом (только не десертным). А с утра рассол (кислота+сахар в чисто природном исполнении), сладкий чай с лимончиком тож неплохо помогает.
  23. FUnCKy (2015-01-05 14:48:43)
    На скринах вроде книга -"Образцовая кухня" Много интересного. Разные бытовые мелочи хорошо передают дух времени. Сейчас готовая продукция из супермаркетов и кулинарий считается достижением прогресса. А один абзац про тесто сильно меняет восприятие. Суть - Приготовление теста процесс тяжёлый и не факт, что получится, потому сходите лучше купите готовое тесто в булочной)
Чтобы писать свои комментарии - надо залогиниться на сайте. Тогда и вид комментариев станет более красивым.