Буржуйский «оливье»

Пикабушники продолжают удивлять. Коллега LoveYouMore выложил фото из старой кулинарной книги начала прошлого века.
Теперь понятны причины революционных перемен в Российской Империи. Не всем, не всем россиянам был доступен такой салат. Знакомые всем строки В. Маяковского
Ешь ананасы, рябчиков жуй,
день твой последний приходит, буржуй!
В статье «Только не воспоминания» (1927) Маяковский рассказывает о происхождении этих строк: «К Привалу („Привал комедиантов“ — артистический кабачок.) стали приваливаться остатки фешенебельного и богатого Петербурга. В такт какой-то разухабистой музычке я сделал двустишие… Это двустишие стало моим любимейшим стихом: петербургские газеты первых дней Октября писали, что матросы шли на Зимний, напевая какую-то песенку: Ешь ананасы… и т. д.».

Оригинальный рецепт салата «оливье», изобретённого в 19-м веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, был утерян. В 1904 году рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена.

Оливье 1990 год

Выдать: 2 рябчика и 1 телячiй языкъ, 1/4 фун. икры паюсной, свежаго салата 1/2 банки пикули, 1/2 банки сои кабуль, 25 отварныхъ раков, 2 свежихъ огурца 1/4 ф. каперсовъ, 5 яицъ крутыхъ; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который долженъ быть притовленъ на французскомъ уксусе изъ 2-хъ яицъ и 1 фун. прованскаго масла, и посоленъ по вкусу.
Ну, если салат «оливье» после празднования Нового Года пока не актуален, LoveYouMore поделился рецептами русской окрошки из той же книги.

Окрошка

продолжение рецепта
Окрошка_продолжение

Доброго здоровья!

Источник материала
Материал: Sagamor
Настоящий материал самостоятельно опубликован в нашем сообществе пользователем Sagamor на основании действующей редакции Пользовательского Соглашения. Если вы считаете, что такая публикация нарушает ваши авторские и/или смежные права, вам необходимо сообщить об этом администрации сайта на EMAIL abuse@newru.org с указанием адреса (URL) страницы, содержащей спорный материал. Нарушение будет в кратчайшие сроки устранено, виновные наказаны.

комментария 23

  1. Gena:

    Щас бы да-окрошечки! Да вот кваску нема… А вот остальное в наличии. :(

    • Sagamor:

      Я её (окрошку) тазиками готов употреблять.))) В жару нет лучше еды.

    • italianec:

      Окрошку можно кефиром заправить, не сильно проиграет

  2. Рич:

    Хххх
    Увколлы одержимы древним китайским демоном по имени Бо Дун.
    Изгонять рассолом.
    Ну можно соляночки сборной мясной под запотевшие 2х50.
    Тож неплохо экзорцирует

    • Sagamor:

      Глянул в Яндесе картинки солянок всяких. Пойду-ка в магаз за недостающими ингридиентами.))))

    • Gena:

      Приветствую! С Наступившим! УвКолл, грамотно приготовленная окрошка-это отдельное наслаждение, и именно на квасе-варианты на уксусе или кефире даже не рассматриваем. А демон Бо Дун был позорно изгнан ещё вчера с помощью горячего чая с постряпушками-тож неплохо экзорцирует.

      • Sagamor:

        Квас действительно основа доброй окрошки. Я на второй-третий день брожения кваса закрываю его плотной крышкой. Незначительно, но происходит увеличение газированности. После того как перелил в полторашки можно поставить на тёплое место. Тогда эффект шампанского гарантирован. Но тут подглядел простой способ приготовления настоящего лимонада. Там интересен процесс газирования при помощи соды и уксуса. Хочу как-нибудь попробовать в приготовлении кваса. Квас же должен быть пенным.
        Ссыль на ролик
        http://flagvruki.com/history/life-hack/delaem-limonad-v-domashnikh-usloviyakh/

      • Рич:

        Рецептов — тьма.
        Я б лично предпочел баньку…
        Но еше, увы, не доделал. (эххххх).

  3. Рич:

    Но самым действенным считаю до сих пор дельный совет Асклепия : перед тем, как упасть без чувств в объятия Морфея, следует употребить аспирин +но-шпа+активированый уголь в пропорциях 1:2:4(6) соответственно

    • FUnCKy:

      В принципе можно без ношпы. И аспирин можно заменить аскорбинкой 3-5шт (если не сильно загулялся). Как мне рассказал хорошо знакомый клятводаватель клятвы Гиппократа, алкоголь при разложении смещает рН баланс организьма в сторону щёлочи. И когда сие отвратное действо произойдёт начинает распадаться уже по иному с образованием мерзкого альдегида зело травмирующего головушку. Потому заблаговременно увеличив кислотность организма спасёшь утро от злого китайского духа. Ну уголь и так понятно. Также зелёный змий усиленно выводит сахар, потому ещё неплохо окончить употребление десертом (только не десертным). А с утра рассол (кислота+сахар в чисто природном исполнении), сладкий чай с лимончиком тож неплохо помогает.

  4. ermakovaalla61:

    Оказывается всю жизнь, окроху неправильно готовила. Вот я то тудыть и картошечку и морковочку и вместо рябчиков колбаску вареную…. Беда…

    • Gena:

      Что касаемо колбасы-стараюсь вообще избегать этого » чуда современной промышленности». Лучше простой кусок говядины отварить со специями.

    • Henren:

      Морковь и картошку в окрошку? Однако…

      • Gena:

        Увы, в сознании многих окрошка- это оливье, только вместо майонеза льют квас. Причём и оливье-пролетарский. :)

        • Sagamor:

          Там на форуме ссылка рецептов прошлого века. Весьма и весьма познавательно. Даже не представлял, как предки варили мясной бульон и сколько там было моментов.
          http://www.molohovetc.ru/

          • Gena:

            Вещь! Нет, конечно и в «Книге о вкусной и здоровой..» тоже много интересного, но тут разнообразие явно круче!

            • FUnCKy:

              На скринах вроде книга -«Образцовая кухня»
              Много интересного. Разные бытовые мелочи хорошо передают дух времени. Сейчас готовая продукция из супермаркетов и кулинарий считается достижением прогресса. А один абзац про тесто сильно меняет восприятие. Суть — Приготовление теста процесс тяжёлый и не факт, что получится, потому сходите лучше купите готовое тесто в булочной)

      • kokshetau:

        Однажды мы ели окрошку с помидорами. Однако…

  5. kokshetau:

    Окрошку жена приготовила, да. И добавила туда многа укропа. Такой идеологический стол получился :)

  6. Андрей:

    Из школьных сочинений

    1. Трактор мчался по полю, слегка попахивая…

    2. Летом мы с пацанами ходили в поход с ночевкой, и с собой взяли только необходимое: картошку, палатку и Марию Ивановну.

    3. Умер М.Ю.Лермонтов на Кавказе, но любил он его не поэтому!

    4. Плюшкин навалил у себя в углу целую кучу и каждый день туда подкладывал.

    5. Ленский вышел на дуэль в панталонах. Они разошлись и раздался выстрел.

    6. Дантес не стоил выеденного яйца Пушкина.

    7. Во двор въехали две лошади. Это были сыновья Тараса Бульбы.

    8. Онегину нравился Байрон, поэтому он и повесил его над кроватью.

    9. Герасим поставил на пол блюдечко, и стал тыкать в него мордочкой.

    10. У Онегина было тяжело внутри, и он пришел к Татьяне облегчиться.

    11. Лермонтов родился у бабушки в деревне, когда его родители жили в
    Петербурге.

    12. Чацкий вышел через задний проход и подпёрнул дверь палкой.

    13. Герасим налил Муме щей.

    14. Бедная Лиза рвала цветы и этим кормила свою мать.

    15. Хлестаков сел в бричку и крикнул: “Гони, голубчик, в аэропорт!”

    16. Отец Чацкого умер в детстве.

    17. Пьер был светский человек и поэтому мочился духами.

    18. Под старость лет его приковало к постели раком.

    19. Вдруг Герман услыхал скрип рессор. Это была старая княгиня.

    20. Кабаниха нащупала у Катерины мягкое место и каждый день давила на него.

    21. У Ростовых было три дочери: Hаташа, Соня и Hиколай.

    22. Тарас сел на коня. Конь согнулся, а потом засмеялся.

    23. Душа Татьяны полна любви и ждёт не дождётся, как бы обдать ею кого-нибудь.

    24. Шел полк французов и кутузов.

    25. Онегин был богатый человек: по утрам он сидел в уборной, а потом ехал в цирк.

    26. Петр Первый соскочил с пьедестала и побежал за Евгением, громко цокая копытами.

    27. Нос Гоголя наполнен глубочайшим содержанием.

    28. Глухонемой Герасим не любил сплетен и говорил только правду.

    29. Тургенева не удовлетворяют ни отцы, ни дети.

    30. Такие девушки, как Ольга, уже давно надоели Онегину, да и Пушкину тоже.

    31. С Михаилом Юрьевичем Лермонтовым я познакомилась в детском саду.

    32. Герасим ел за четверых, а работал один.

    33. Печорин похитил Бэлу в порыве чувств и хотел через ее любовь приблизиться к
    народу. Hо ему это не удалось. Hе удалось ему это и с Максимом Максимычем.

    34. У Чичикова много положительных черт: он всегда выбрит и пахнет.

    35. Пугачев помогал Гриневу не только в работе, но и в любви к Маше.

    36. Шелковистые, белокурые локоны выбивались из под её кружевного фартука.

    37. Сыновья приехали к Тарасу и стали с ним знакомиться.

    38. Фамусов осуждает свою дочь за то, что Софья с самого утра и уже с мужчиной.

    39. Таким образом, Печорин овладел Бэлой, а Казбич — Каракезом.

    40. Наташа была истинно русской натурой, очень любила природу и часто ходила на двор.

    41. Герасим бросил Татьяну и связался с Муму.

    42. Грушницкий тщательно целил в лоб, пуля оцарапала колено.

    43. Поэты XIX века были легкоранимыми людьми: их часто убивали на дуэлях.

    44. Здесь он впервые узнал разговорную русскую речь от няни Арины Родионовны.

    45. Первые успехи Пьера Безухова в любви были плохие — он сразу женился.

    46. В результате из Тихона вырос не мужчина, а самый настоящий овца.

    47. Кирсанов сидел в кустах, но все, что не надо, видел.

    48. Сначала Татьяна горячо любила Онегина, а он её в глаза не видел. Hо когда она похолодела, Евгений решил начать всё снова. Было поздно.

    49. Председатель так взял доярок за живое, что надой молока сразу увеличился.

    50. Когда я прочитал роман Горького “Мать”, то сам захотел стать матерью.

    51. Hа поле раздавались стоны раненых и мертвых.

    52. В лесу стоял необычайный аромат, и я тоже остановился постоять.

    53. Летать на костылях непросто, но он научился.

    • Sagamor:

      …. выеденного яйца Пушкина. Спасибо! Поправило так!)))

    • Gena:

      Умом Россию не понять,
      Аршином общим не измерить —
      Табличка: «Стол окрашен», б***ь,
      Нееет, нужно пальчиком проверить!!! (с)

      • Андрей:

        Однажды, в студёную зимнюю пору
        Сижу за решёткой в темнице сырой.
        Гляжу, поднимается медленно в гору
        Вскормлённый в неволе орёл молодой.

        И шествуя важно, в спокойствии чинном,
        Мой грустный товарищ, махая крылом,
        В больших сапогах, в полушубке овчинном
        Кровавую пищу клюёт под окном.
        ———————————————-
        Однажды, в студёную зимнюю пору
        Сплотилась навеки великая Русь.
        Гляжу — поднимается медленно в гору
        Великий, могучий Советский Союз.

        И шествуя важно, в спокойствии чинном,
        Нам Ленин великий наш путь озарил.
        В больших сапогах, в полушубке овчинном
        На труд и на подвиги нас вдохновил.